Hiszpańskie croquetas: czym różnią się od polskich krokietów i jak je przygotować?

Cześć! Z tej strony Natalia Kamińska z esplendidos.pl. Jeśli kochacie hiszpańską kuchnię tak mocno jak ja, na pewno wiecie, czym są tapas. Wśród setek pysznych przekąsek jedno danie zajmuje szczególne miejsce w moim sercu. To oczywiście chrupiące, kremowe croquetas. Kiedy po raz pierwszy zamówiłam je w Madrycie, spodziewałam się czegoś zupełnie innego. Dziś opowiem Wam, dlaczego hiszpańskie croquetas to zupełnie inna bajka niż nasze tradycyjne, polskie krokiety. Zdradzę Wam też moje sprawdzone patenty na to, by przygotować je perfekcyjnie we własnym domu.

Polskie krokiety a hiszpańskie croquetas: na czym polega różnica?

W Polsce słowo „krokiet” budzi jednoznaczne skojarzenia. Widzimy cienki, elastyczny naleśnik zawinięty z farszem z kapusty i grzybów lub mielonego mięsa. Całość panierujemy w jajku i bułce tartej, a potem smażymy na złoty kolor. To absolutny klasyk wigilijnego stołu i dodatek do czerwonego barszczu.

Hiszpańskie croquetas są czymś zupełnie innym. Nie ma w nich ani grama naleśnika. Bazą tego przysmaku jest niezwykle gęsty, maślany beszamel. Francuzi wymyślili ten sos, ale to Hiszpanie doprowadzili go do absolutnej perfekcji w formie przekąski finger food. Dobre croquetas są chrupiące na zewnątrz i niemal płynne w środku. Rozpływają się w ustach już przy pierwszym kęsie. To kwintesencja hiszpańskiego komfortu kulinarnego.

Król hiszpańskich barów: croquetas de jamón

Hiszpanie potrafią zamknąć w beszamelu niemal wszystko. Jednak absolutnym królem w każdym barze tapas są croquetas de jamón. Dodaje się do nich drobno posiekaną szynkę długodojrzewającą – Jamón Serrano lub wykwintną Jamón Ibérico.

Słona, intensywna w smaku szynka idealnie przełamuje kremowy, aksamitny sos. Na esplendidos.pl zawsze powtarzamy: jakość składników decyduje o sukcesie. Dobra szynka hiszpańska uwalnia tłuszcz i aromat już podczas smażenia z mąką, dzięki czemu cała masa przechodzi jej głębokim smakiem.

Inne popularne warianty nadzienia

Jeśli macie ochotę na eksperymenty, warto wypróbować inne tradycyjne kompozycje:

• Croquetas de pollo: z dodatkiem pieczonego kurczaka, często przygotowywane z mięsa z rosołu (caldo).
• Croquetas de bacalao: delikatne krokiety z solonym dorszem, bardzo popularne w Kraju Basków.
• Croquetas de boletus: wegetariańska wersja z aromatycznymi borowikami.
• Croquetas de queso: z wyrazistym serem, np. hiszpańskim Queso Manchego lub niebieskim Cabrales.

Przepis na domowe croquetas de jamón serrano

Przygotowanie croquetas wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Oto lista składników, których potrzebujecie:

• 120 g dobrej jakości Jamón Serrano pokrojonej w drobną kostkę
• 100 g masła
• 100 g mąki pszennej
• 800 ml pełnotłustego mleka (najlepiej lekko podgrzanego)
• Szczypta gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony pieprz
• Do panierowania: 2 jajka, mąka pszenna oraz drobna bułka tarta
• Oliwa z oliwek lub olej do głębokiego smażenia

Krok po kroku:

W garnku rozpuśćcie masło. Dodajcie pokrojoną szynkę i podsmażajcie ją przez 2 minuty. Wsypcie mąkę i energicznie mieszajcie przez około 3 minuty, aby pozbyć się posmaku surowizny. Stopniowo dolewajcie ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Gotujcie na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta i zacznie odklejać się od ścianek garnka. Doprawcie pieprzem i gałką muszkatołową. Z solą uważajcie, bo szynka odda sporo słoności.

Moje sprawdzone triki: jak smażyć, by croquetas nie pękały?

Wielu moich czytelników narzeka, że ich croquetas rozpadają się na patelni, a beszamel wypływa do oleju. Znam ten ból, też przez to przechodziłam na początku mojej kulinarnej drogi. Oto kilka zasad, które gwarantują sukces:

• Chłodzenie to podstawa: Gorącej masy nie da się formować. Przełóżcie masę do płaskiego naczynia, przykryjcie folią spożywczą „w kontakcie” (tak, by dotykała powierzchni i nie powstał kożuch) i wstawcie do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Zimna masa stężeje i pozwoli się łatwo formować.
• Podwójne panierowanie: To mój ulubiony trik. Uformowane wałeczki obtoczcie w mące, potem w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Jeśli chcecie mieć 100% pewności, zanurzcie krokiet ponownie w jajku i jeszcze raz w bułce. Podwójna skorupka zapobiega pękaniu.
• Temperatura tłuszczu: Olej musi być bardzo gorący (około 175-180°C). Użyjcie głębokiego naczynia. Krokiety muszą w nim pływać. Jeśli olej będzie za chłodny, panierka nasiąknie tłuszczem i pęknie.
• Smażcie małymi partiami: Nie wrzucajcie zbyt wielu sztuk na raz. Zbyt duża porcja obniży temperaturę oleju. Smażcie krótko – około 2-3 minut, tylko do uzyskania głębokiego, złotego koloru. Farsz w środku jest już ugotowany, musi się tylko podgrzać.

Po usmażeniu odsączcie krokiety na ręczniku papierowym. Podawajcie je lekko przestudzone, z kieliszkiem hiszpańskiego wina lub zimnego piwa. Zajrzyjcie na esplendidos.pl po najlepsze hiszpańskie składniki i stwórzcie prawdziwy bar tapas we własnym domu. ¡Buen provecho!