Witajcie! Nazywam się Natalia Kamińska i moją największą pasją jest hiszpańska gastronomia. Dla mnie paella to nie tylko danie, to styl życia i celebrowanie chwil z bliskimi. W Esplendidos wierzymy, że każdy może poczuć słońce Walencji we własnym domu. Dziś pokażę Wam, jak przygotować tę potrawę, aby smakowała jak w najlepszej hiszpańskiej restauracji.

Ryż to podstawa sukcesu

Najważniejszym składnikiem nie są owoce morza, lecz ryż. Do paelli używamy wyłącznie odmian krótkoziarnistych, które świetnie chłoną bulion. Polecam odmianę Bomba lub Calasparra. Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem, ponieważ potrzebujemy skrobi, która nada daniu odpowiednią teksturę.

Socarrat – skarb na dnie patelni

Czy wiesz, co Hiszpanie kochają najbardziej? To socarrat, czyli lekko przypieczona, chrupiąca warstwa ryżu na dnie patelni. To właśnie tam kumuluje się najwięcej smaku. Aby go uzyskać, pod koniec gotowania zwiększ na chwilę ogień. Musisz usłyszeć charakterystyczne skwierczenie, ale uważaj, aby nie przypalić dania zbyt mocno.

Przepis na autentyczną Paella Valenciana

Oto lista składników, których potrzebujesz, aby przygotować klasyczną wersję mięsną:

  • 400g ryżu odmiany Bomba
  • 500g mięsa z kurczaka i królika (pokrojone w kawałki)
  • 200g zielonej fasolki szparagowej
  • 150g białej fasoli (odmiana garrofó lub duża biała)
  • 1 starty pomidor
  • Nitki szafranu i łyżeczka słodkiej papryki pimentón
  • Około 1 litr wywaru z kurczaka lub wody
  • Sól oraz oliwa z oliwek extra virgin

Krok po kroku do ideału

Zacznij od podsmażenia mięsa na oliwie, aż będzie złociste. Dodaj warzywa i smaż je przez kilka minut. Następnie dodaj starty pomidor i paprykę pimentón. Wlej wywar i gotuj wszystko przez około 20 minut. Dopiero teraz wsyp ryż, rozprowadzając go równomiernie po całej patelni. Od tego momentu nie mieszaj już potrawy! To złota zasada każdego mistrza paelli.

Moje osobiste wskazówki

Zawsze używaj prawdziwego szafranu zamiast barwników spożywczych. Zapach, który unosi się w kuchni, jest nie do podrobienia. Pamiętaj też, że paella musi „odpocząć”. Po zdjęciu z ognia przykryj ją czystą ściereczką na 5-10 minut. Dzięki temu ziarna ryżu dojdą do idealnej miękkości.

Jeśli planujesz hiszpańską ucztę, warto zadbać o różnorodność na stole. Jako idealne uzupełnienie gorącej paelli polecam lekkie przystawki. Sprawdź najlepsze sałatki Hiszpanii, które odświeżą Twoje podniebienie między kęsami sycącego ryżu.

Gdzie znaleźć składniki?

W Polsce coraz łatwiej o autentyczne produkty. Szukaj oliwy i ryżu w sklepach specjalistycznych, takich jak nasz projekt Esplendidos. Dobra jakość składników to 80% sukcesu. Paella to danie, które uczy cierpliwości i miłości do jedzenia. Życzę Wam udanych kulinarnych eksperymentów i smacznego, czyli ¡Buen provecho!